徽州人的飲食習俗

1.食 一(yi)(yi)(yi)般 以(yi)(yi)有(you)(you)(you)機米、米粒游(you)小(xiao)(xiao)(xiao)編、冬(dong)(dong)玉(yu)(yu)米有(you)(you)(you)利于。有(you)(you)(you)機米喜(xi)(xi)秈不喜(xi)(xi)粳。秈米或糯米忽然磨好米線(xian)做米錁，拌以(yi)(yi)花(hua)(hua)生、冬(dong)(dong)瓜(gua)、瓜(gua)果蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、艾捎等(deng)。年春天(tian)均(jun)可(ke)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素色米錁，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用木模改成(cheng)一(yi)(yi)(yi)些(xie)各樣食草動物(wu)、花(hua)(hua)卉植物(wu)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作“福、祿、壽”等(deng)個(ge)(ge)性字，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)些(xie)各樣顏色點(dian)(dian)染(ran)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至會題以(yi)(yi)大(da)吉古句。米錁制(zhi)作，需(xu)要用水(shui)(shui)浸過(guo)在缸里，隨(sui)吃(chi)(chi)隨(sui)取(qu)，可(ke)烤、炒、煮(zhu)，極其(qi)便捷．富(fu)地點(dian)(dian)特(te)點(dian)(dian)。土米—般是(shi)(shi)磨好粉，以(yi)(yi)米粒游(you)小(xiao)(xiao)(xiao)編糊、米粒游(you)小(xiao)(xiao)(xiao)編錁、大(da)石頭(tou)錁食之(zhi)。冬(dong)(dong)玉(yu)(yu)米亦常(chang)(chang)磨好小(xiao)(xiao)(xiao)麥面粉以(yi)(yi)面、塌錁、青豆兜、小(xiao)(xiao)(xiao)餛飩(tun)、包餃(jiao)食之(zhi)。單獨(du)，小(xiao)(xiao)(xiao)雜糧有(you)(you)(you)高梁、魅族(zu)、綠豆及薯類(lei)、瓜(gua)類(lei)。 2．佳肴 徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)人(ren)(ren)常(chang)(chang)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果有(you)(you)(you)：羊(yang)角、絲瓜(gua)、手(shou)捻葫(hu)蘆、雞(ji)毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)(xiao)米椒、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、韭黃、芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣等(deng)；野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)，蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)稱之(zhi)為(wei)“山菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)首”，筍子是(shi)(shi)貧困地區不要已損壞(huai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)補給站，其(qi)次 杏(xing)鮑菇、木耳(er)、金針菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、馬蘭頭(tou)、薺萊、馬齒莧等(deng)都有(you)(you)(you)徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)人(ren)(ren)常(chang)(chang)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)(you)雞(ji)、魚(yu)、肉、蛋等(deng)與山溪(xi)土特(te)產品魚(yu)、蝦(xia)、龜、鱉。這(zhe)其(qi)中更是(shi)(shi)以(yi)(yi)徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)石雞(ji)、徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)镢(jue)魚(yu)、青魚(yu)、斑鳩等(deng)為(wei)可(ke)貴(gui)。其(qi)次，徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)圓子、徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)毛香干、徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)爆(bao)青螺等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)(dian)同樣富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方優勢(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 3．招(zhao)呼客(ke)人(ren)(ren) 徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)稱作“西南鄒魯(lu)”、“商務禮(li)(li)(li)儀之(zhi)邦”，非常(chang)(chang)重視(shi)熱(re)愛宴(yan)(yan)席。普通情(qing)況客(ke)到(dao)先(xian)敬(jing)茶(cha)，再(zai)(zai)打(da)5個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)兩(liang)個(ge)(ge)雞(ji)蛋沖碗雞(ji)子滾水(shui)(shui)讓(rang)來賓吃(chi)(chi)，再(zai)(zai)陪來往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅客(ke)邊(bian)(bian)飲茶(cha)，邊(bian)(bian)聊(liao)天(tian)。請來往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅客(ke)吃(chi)(chi)喝，普通是(shi)(shi)四種冷盤5個(ge)(ge)燒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、四種大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)上(shang)一(yi)(yi)(yi)兩(liang)個(ge)(ge)湯。上(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)后(hou)(hou)(hou)順尋還有(you)(you)(you)忌諱，先(xian)買冷盤，再(zai)(zai)上(shang)雞(ji)，再(zai)(zai)上(shang)熱(re)炒，過(guo)后(hou)(hou)(hou)，間或上(shang)幾道題甜食或小(xiao)(xiao)(xiao)點(dian)(dian)心，再(zai)(zai)是(shi)(shi)大(da)萊和湯，后(hou)(hou)(hou)來才算是(shi)(shi)魚(yu)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)先(xian)后(hou)(hou)(hou)順尋稱為(wei)“雞(ji)頭(tou)魚(yu)尾”。開宴(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，由陌生人(ren)(ren)先(xian)敬(jing)酒(jiu)(jiu)禮(li)(li)(li)儀禮(li)(li)(li)儀，接著賓主互(hu)敬(jing)。端杯(bei)敬(jing)酒(jiu)(jiu)禮(li)(li)(li)儀禮(li)(li)(li)儀時瓷杯(bei)碰響(xiang)，需(xu)干杯(bei)，不干落得(de)杯(bei)，干后(hou)(hou)(hou)要亮(liang)杯(bei)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)人(ren)(ren)比(bi)較喜(xi)(xi)歡用DlY的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糯米“土酒(jiu)(jiu)”透熱(re)后(hou)(hou)(hou)招(zhao)宴(yan)(yan)席人(ren)(ren)。